Millet Recipes: घर में बनाएं ज्वार की ये खास मिठाई, नाम है मैसूर पाक

मैसूर पाक एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है जिसकी उत्पत्ति दक्षिणी राज्य कर्नाटक के मैसूर शहर में हुई थी. यह एक प्रसिद्ध भारतीय मिठाई है जो मुख्य रूप से तीन मुख्य सामग्रियों से बनाई जाती है: चने का आटा (बेसन), चीनी, और घी (मक्खन). यह दक्षिण भारतीय मिठाई थोड़ी टेढ़ी-मेढ़ी बनावट के साथ एक मीठी और मुंह में घुल जाने वाली स्वादिष्ट डेजर्ट है. मैसूर पाक मिठाई का स्वाद कैरामेलाइज़्ड चीनी से आता है. अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए इसे अक्सर बादाम या काजू जैसे कटे हुए मेवों से सजाया जाता है.

क्या है मैसूर पाक का इतिहास

मैसूर पाक मिठाई को सबसे पहले काकासुर मडप्पा नामक एक रसोइये ने किया था, जो 19वीं शताब्दी में महाराजा कृष्ण राजा वाडियार चतुर्थ के शासनकाल के दौरान मैसूर पैलेस की शाही रसोई में काम करता था. काकासुर मडप्पा ने यह मिठाई तब बनाई जब वह बेसन, घी और चीनी का उपयोग करके एक अलग रेसिपी का प्रयोग कर रहे थे. काकासुर मडप्पा की रचना को शाही परिवार ने सराहा और जल्द ही मैसूर क्षेत्र में एक पसंदीदा मिठाई बन गई. इस व्यंजन का नाम "मैसूर पाक" उस शहर के नाम पर रखा गया जहां इसकी उत्पत्ति हुई थी.

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मिठाई के स्वाद की वजह से इसे ना सिर्फ मैसूर बल्कि पूरे देश में एक अलग पहचान मिली और धीरे-धीरे यह फैलता गया. आज हर कोई इसे खाना या फिर इसका स्वाद चखना चाहता है. ऐसे में आप घर बैठे इस मिठाई को और भी हेल्दी तरीके से बना सकते हैं. इसमें ज्वार मिलाकर इसे और भी हेल्दी बना सकते हैं.

ज्वार मैसूर पाक बनाने के लिए सामग्री

• ज्वार का आटा-100 ग्राम
• बेसन-100 ग्राम 
• घी-100 ग्राम 
• तेल-100 ग्राम 
• चीनी-250 ग्राम

ज्वार मैसूर पाक बनाने की विधि

• सबसे पहले एक बड़ी कढ़ाई में घी और तेल डालें.
• इसके बाद एक उबाल लें और इसे तब तक पकाएं जब तक आप मैसूर पाक तैयार न कर लें.
• एक छोटा कटोरा लें और उसमें ज्वार का आटा और बेसन का आटा डालें और सूखा मिश्रण पाउडर बना लें. एक तरफ रख दें.
• जब तक चीनी एक तार जैसी ना बनने लगे तब तक उबालते और हिलाते रहें.
• इसके अलावा, आंच बिल्कुल धीमी रखें और बाजरे के आटे का मिश्रण थोड़ा-थोड़ा करके डालें.
• धायन रहे की कोई गांठ न बने.
• आटा मिश्रण डालें और हिलाते रहें. गांठ से बचने के लिए लगभग 3-4 बैचों में आटा डालें.
• अब एक करछुल गर्म घी-तेल लें और बेसन के मिश्रण के ऊपर डालें, इसे लगातार चलाते रहें जब तक कि तेल पूरी तरह से सोख न जाए.
• मिश्रण को पैन से अलग होने तक 4-5 बार दोहराते रहें.
• तुरंत, मिश्रण को पर्याप्त गहराई की घी लगी ट्रे में डालें.
• 5 मिनट बाद इच्छानुसार टुकड़ों में काट लें, 30 मिनट बाद टुकड़ों को अलग कर लें.