यूं ही नहीं खास है आम, कृष‍ि वैज्ञान‍िक ने बयां की आमों के मौसम, क‍िस्म और स्वाद की कहानी

अपने स्वादिष्ट आमों के लिए प्रसिद्ध शहर लखनऊ, पुरानी यादों और संतुष्टि के मिश्रण के साथ आम के एक और मौसम का समापन कर रहा है. लखनऊ के बाजारों में आम लगभग 5 महीने उपलब्ध रहते हैं. इसमें से आधा समय स्वादिष्ट स्थानीय आम के फलों से भरपूर होता है. यहां के लोग दशहरी आमों के आगमन का इंतजार करते हैं. हालांकि, दशहरी की उपलब्धता के समय, शहर इस स्वादिष्ट फल की अतृप्त मांग को पूरा करने के लिए अन्य राज्यों से आम की आपूर्ति पर निर्भर हो गया है. विशेष रूप से महाराष्ट्र के रत्नागिरी से अल्फांसो आम के लजीज स्वाद से इस मौसम की शुरुआत होती है. हालांकि ये अल्फांसो आम काफी महंगे होते हैं, लेकिन इनका अनूठा मीठा स्वाद इन्हें महंगा बेचने लायक बनाता है. 

आम की फसल पर काम करने वाले मशहूर वैज्ञान‍िक डॉ. शैलेंद्र राजन ने आम के जाते सीजन को शब्दों में कुछ इसी तरह से बयां क‍िया है. डॉ. राजन, लखनऊ स्थ‍ित सेंट्रल इंस्टीट्यूट फॉर सब-ट्रॉप‍िकल हॉर्ट‍िकल्चर के डायरेक्टर भी रह चुके हैं. वो कहते हैं क‍ि जैसे-जैसे मौसम आगे बढ़ता है, बंगनपल्ली, तोतापुरी और स्वर्णरेखा जैसी अन्य किस्में बाजारों में आ जाती हैं, जो अपने अनोखे स्वाद से आम के शौकीनों को मंत्रमुग्ध कर देती हैं. 

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गुजराती केसर की लोकप्र‍ियता

हाल के वर्षों में, गुजराती केसर आम ने लोकप्रियता हासिल की है, जिससे व्यापारियों ने लखनऊ के महंगे बाजार को लक्ष्य बनाया है. गुजरात में केसर आम की बढ़ती खेती के परिणाम स्वरूप उत्तर प्रदेश में अधिक उपलब्धता संभव हो सकी, जिससे यह स्थानीय लोगों के बीच एक पसंदीदा विकल्प बन गया है. जबक‍ि, स्थानीय बगीचों से प्रिय दशहरी आम के आगमन से पहले, बिहार और पूर्वी यूपी से गुलाब खास और मालदा (लंगड़ा) जैसी शुरुआती किस्में आम प्रेमियों के स्वाद को बढ़ा देते हैं. 

आम बाजार का राजा कौन?

हालांकि, 50 दिनों से अधिक समय के लिए बाजार का निर्विवाद राजा आंध्र प्रदेश की बंगनपल्ली किस्म है, जो अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता और आकर्षक फलों के रंग के लिए जानी जाती है. इसका बढ़ता उत्पादन दशहरी सीज़न के चरम पर पहुंचने से पहले आम की स्थिर आपूर्ति सुनिश्चित करता है. बहुप्रतीक्षित अच्छी क्वालिटी का दशहरी आम अंतिम जून के मध्य में बाजार में प्रवेश करता है, जिससे शहर अपनी सुगंधित मिठास से भर जाता है. लगभग एक महीने तक, ये आम सामान्य से लेकर अमीर तक, जीवन के सभी क्षेत्रों के लोगों में आम की भूख को पूरा करते हैं.

कम होती आम की पुरानी किस्में

जो लोग गुणवत्तापूर्ण दशहरी आम का आनंद ले सकते हैं वे जुलाई के पहले सप्ताह बाद इसके असाधारण स्वाद का आनंद उठा सकते हैं.  हालाँकि, जुलाई के प्रथम सप्ताह में जैसे-जैसे मॉनसून की बारिश अधिक होती जाती है, फलों की स्थिति खराब होने लगती है, जिससे उनकी मार्केट‍िंग क्षमता प्रभावित होती है. प्रसिद्ध आम विशेषज्ञ डॉ. राजन 1986 से लखनऊ के आम के मौसम के गवाह रहे हैं. वह बाजार में ब्राइड ऑफ रशिया, बॉम्बे ग्रीन, कासु उल खास, हुसन-ए-आरा, बेनजीर और बेनजीर संडीला जैसी शुरुआती किस्मों की कम होती उपलब्धता पर अफसोस जताते हैं. हालांकि उत्तर प्रदेश का गौरजीत सीमित मात्रा में उपलब्ध है परंतु यह सीमित स्थानों पर प्रीमियम मूल्य टैग के साथ आता है. 

अगस्त तक जारी रहती है आम की आपूर्ति

डॉ. राजन कहते हैं क‍ि लखनऊ सफेदा, चौसा और फजली सहित बाद की किस्में मौसम बढ़ने के साथ बाजार पर छा जाती हैं. हालांकि, आम्रपाली और मल्लिका आम की खेती के आसपास बढ़ रही है. यह नई किस्में कहीं-कहीं उपलब्ध हो जाती हैं. मार्केट में इनकी आपूर्ति समझदार खरीदार एवं इन किस्मों के स्वाद प्रेमियों को प्रसन्न कर रही हैं. जैसे-जैसे स्थानीय आम के मौसम का अंत करीब आ रहा है, आम के शौकीनों को निराश होने की जरूरत नहीं है. आम की आपूर्ति अगस्त तक जारी रहती है, सीजन की विदाई के बाद भी आम प्रेमियों की लालसा को पूरा करने के लिए पश्चिमी यूपी, हरियाणा, पंजाब और जम्मू से फल आते हैं.  पश्चिमी उत्तर प्रदेश में चौसा को कोल्ड स्टोर में रखकर अगस्त में मार्केट में उपलब्ध कराते हैं. 

फीका नहीं होता आमों का स्वाद

लखनऊ में आम के मौसम का अंत सिर्फ विदाई का समय नहीं है, बल्कि उस सुस्वादु यात्रा का जश्न भी है जो आम हमें साल-दर-साल ले जाता है. सीजन के अंत में भारी बारिश के कारण आम भले ही फीके पड़ जाए, लेकिन उनके मीठे और रसीले स्वाद की यादें लोगों के दिलों में बसी रहती हैं, जिससे वे बेसब्री से अगले आम के मौसम का इंतजार करते हैं. तब तक, लखनऊ "फलों के राजा" के साथ अपने प्रेम संबंध को संजोना और मनाना जारी रखेगा.

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