Goat Milk Cheese: बकरी के दूध से बनता है खास चीज़, विदेशों में है जबरदस्त डिमांड

भारत ही नहीं, विदेशों में भी बकरी के दूध से बने चीज़ की मांग तेजी से बढ़ रही है. खासकर स्पेन जैसे देशों में, जहां लोकल और हाई-क्वालिटी चीज़ को बहुत पसंद किया जाता है. स्पेन के अलग-अलग इलाके जैसे कैटलोनिया की वादियां और अंडालूसिया के पहाड़ी क्षेत्र इस खास चीज़ को बनाने के लिए मशहूर हैं.

आज हम आपको बताएंगे कि कैसे बकरी का दूध चीज़ बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, कौन-सी नस्लें सबसे बेहतर होती हैं और किन बातों का ध्यान रखना जरूरी है.

चीज़ के लिए इस बकरी की नस्ल है बेस्ट

बकरी के दूध से बनी चीज़ का स्वाद और गुणवत्ता उस दूध की क्वालिटी पर निर्भर करता है. स्पेन में ये नस्लें चीज़ बनाने के लिए सबसे ज्यादा मशहूर हैं:

• मर्सियानो-ग्रानाडीना नस्ल की बकरी – यह नस्ल मर्सिया क्षेत्र में पाई जाती है और इसका दूध मोटा व प्रोटीन युक्त होता है, जो चीज़ के लिए परफेक्ट है.
• मालाग्युना नस्ल की बकरी – यह नस्ल अंडालूसिया में पाई जाती है और गर्म जलवायु में अच्छी तरह पनपती है.
• मेजरेरा नस्ल की बकरी – कैनरी द्वीपों में पाई जाने वाली यह नस्ल सूखे इलाकों में भी अच्छे से जीती है और चीज़ के लिए बेहतरीन दूध देती है.

बकरी के खान-पान का रखें खास ध्यान

चीज़ की गुणवत्ता सीधे दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करती है. इसके लिए जरूरी है कि बकरियों को संतुलित आहार दिया जाए.

• घास और अनाज का संतुलन होना चाहिए
• कैल्शियम और फॉस्फोरस जैसे मिनरल्स दूध में फैट बढ़ाने में मदद करते हैं
• सूखे मौसम में प्रीमियम हाय (घास) और सप्लिमेंट ज़रूर दें
• ज्यादा अनाज देने से बचें, इससे दूध की गुणवत्ता पर असर पड़ता है

लोकल फीड का इस्तेमाल करें ताकि चीज़ का स्वाद और टेक्सचर बना रहे और ऑर्गेनिक लेबलिंग में मदद मिले.

कैसे बनता है बकरी के दूध से चीज़?

चीज़ बनाने की प्रक्रिया में दूध को पहले गरम करके उसमें रैनेट (Rennet) नामक एंजाइम मिलाया जाता है जिससे दूध फटता है और चीज़ का ठोस भाग अलग हो जाता है. फिर उसे साँचे में डालकर सुखाया जाता है.

चीज़ को अलग-अलग तरह के फ्लेवर और एजिंग प्रोसेस के जरिए तैयार किया जाता है – जैसे सॉफ्ट, हार्ड, या हर्ब से फ्लेवर किया गया.

क्या हैं स्पेन में चीज़ बेचने के नियम?

• दूध की सफाई, प्रोसेसिंग और स्टोरेज की जानकारी का पूरा रिकॉर्ड रखना जरूरी है.
• HACCP सिस्टम अपनाना जरूरी है.
• अगर आप स्पेन में PDO (Protected Designation of Origin) दर्जा चाहते हैं तो लोकल मानकों को पूरा करना होगा.