आज के समय में लोग सिर्फ स्वाद नहीं, बल्कि सेहत को भी ध्यान में रखकर खाना पसंद करते हैं. खासतौर पर हल्के-फुल्के खाने जैसे स्नैक्स की बात करें, तो अब लोग ऐसे विकल्प ढूंढ रहे हैं जो टेस्टी होने के साथ-साथ शरीर के लिए फायदेमंद और हेल्दी भी हो. इसी सोच के साथ ICAR ने एक नई रिसर्च की गई, जिसमें नारियल के फूलों से निकली मीठी चीज "नीरा हनी" को चावल के आटे, मक्के के आटे और नारियल दूध के बचे हिस्से के साथ मिलाकर हेल्दी स्नैक्स तैयार किए गए.
नीरा हनी नारियल के फूलों से निकलने वाले रस का गाढ़ा रूप है. यह एक प्राकृतिक मिठास देने वाला पदार्थ है जिसमें भरपूर मात्रा में विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट्स पाए जाते हैं. नीरा हनी न केवल स्वाद में अच्छा होता है, बल्कि यह शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में भी मदद करता है. यही वजह है कि इस रिसर्च में इसे एक पोषक तत्व बढ़ाने वाले घटक (बायोफोर्टिफायर) की तरह इस्तेमाल किया गया.
इस अध्ययन में चावल का आटा, मक्के का आटा और नारियल दूध का बचा हुआ हिस्सा मिलाकर एक बेस तैयार किया गया. इस बेस में नीरा हनी को अलग-अलग मात्रा में मिलाया गया और फिर इस मिश्रण की नमी को 16% और 20% तक रखा गया. इस तरह से यह देखा गया कि नीरा हनी मिलाने से तैयार स्नैक्स के गुणों में क्या बदलाव आता है.
नीरा हनी डालने के बाद तैयार स्नैक्स में कई बदलाव नजर आए. सबसे पहले उनके आकार और बनावट में फर्क देखा गया. जैसे-जैसे नीरा हनी की मात्रा बढ़ाई गई, वैसे-वैसे स्नैक्स कम फूले, लेकिन थोड़ा ज्यादा भारी और लंबे हो गए. इसका मतलब था कि उनका टेक्सचर थोड़ा ठोस और भारी हो गया.
साथ ही, इन स्नैक्स में नीरा हनी मिलाने से उनकी पानी और तेल सोखने की क्षमता भी बेहतर हो गई. यानी जब इन्हें खाया गया, तो उनकी बनावट अच्छी और स्वाद में संतुलित लगी. यह उन्हें एक अच्छा हेल्दी स्नैक बनाने में मदद करता है.
नीरा हनी की वजह से इन स्नैक्स को सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं, बल्कि पौष्टिक भी बना दिया. इन स्नैक्स में कुल चीनी, प्रोटीन, विटामिन C, फेनोलिक यौगिक, फ्लैवोनॉइड्स और एंटीऑक्सीडेंट्स की मात्रा बढ़ गई. ये सभी तत्व शरीर की इम्यूनिटी को मजबूत करने में मदद करते हैं और कई बीमारियों से बचाते हैं. इसके अलावा, कैल्शियम, आयरन और पोटैशियम जैसे खनिज भी इन स्नैक्स में ज्यादा पाए गए.
इस रिसर्च में कई तरह के मिश्रण बनाए गए, लेकिन सबसे अच्छा परिणाम उस मिश्रण से मिला जिसमें 60% चावल का आटा, 25% मक्के का आटा और 15% नारियल दूध का अंश था. जब इस मिश्रण में नीरा हनी डाला गया और नमी को 16% पर रखा गया, तो इससे बने स्नैक्स का स्वाद, बनावट और पोषण सब बहुत ही संतुलित पाया गया. यह मिश्रण एक परफेक्ट हेल्दी स्नैक की तरह सामने आया.
नीरा हनी का उपयोग कर हेल्दी एक्सट्रूडेट्स बनाना एक शानदार और कारगर तरीका है. यह न सिर्फ स्नैक्स को पौष्टिक बनाता है, बल्कि स्वाद में भी सुधार करता है. आने वाले समय में नीरा हनी का इस्तेमाल हेल्दी स्नैक्स और प्रोसेस्ड फूड में बढ़ सकता है. यह उन लोगों के लिए खास तौर पर फायदेमंद है जो सेहत को बिना स्वाद के नुकसान के साथ संतुलित रखना चाहते हैं.
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