World heart day: कोल्ड कंप्रेस्ड, वर्जिन और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल में क्या है अंतर और कौन सा है दिल के लिए बेस्ट?

तेल का इस्तेमाल तो सभी लोग करते हैं. ऐसे में आपके लिए यह जानना जरूरी हो जाता है कि किस तेल का कैसा काम है और सेहत पर उसका कैसा असर होता है. हार्ट अटैक ना आये या अगर अटैक पड़ चुका है तो भी तेल से दूरी बनाने के लिए कहा जाता है. अगर तेल खाना ही है तो कोल्ड कंप्रेस्ड, वर्जिन और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल खाने की सलाह दी जाती है. आखिर इन तीन तेलों में क्या अंतर है, कैसे इनको तैयार किया जाता है और इन तीन में से सबसे अच्छा तेल कौन सा है?

कोल्ड कंप्रैस्ड ऑयल

कोल्ड कंप्रैस्ड तेल में सबसे ज्यादा सरसों के तेल की बात होती है. वैसे कोल्ड कंप्रैस्ड से सूरजमुखी, मूंगफली, नारियल, तिल, कनोला का तेल भी निकाला जाता है. इस प्रोसेस में किसी भी तरह की हीट का इस्तेमाल नहीं किया जाता इसलिए इसे कोल्ड कंप्रैस्ड ऑयल कहते हैं . इस प्रोसेस में सीड्स और बाकी दूसरे नट्स को क्रशिंग तरीके यानी प्रेशर से पीस कर तेल निकाला जाता है. इसमें प्रिजर्वेटिव्स नहीं होते और प्रोसेसिंग नहीं होती इसलिए दिल के लिए अच्छे माने जाते हैं.

एक्स्ट्रा वर्जिन तेल

एक्स्ट्रा वर्जिन तेल में ऑलिव ऑयल काफी पॉपुलर है लेकिन सामान्य भाषा में समझें तो ये भी एक तरह से कोल्ड कंप्रैस्ड ऑयल ही होता है. दरअसल विदेशों में ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल सबसे ज्यादा होता है तो वहां वर्जिन और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल मिलता है. जिसमें वर्जिन ऑलिव ऑयल एक नॉर्मल ऑलिव का रिफाइंड ऑयल हो सकता है जिसमें हीटिंग प्रोसेस या प्रिजर्वेटिव्स भी शामिल हों. जबकि एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल पूरी तरह कोल्ड कंप्रेस्ड ऑयल होता है. एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल में सरसों, मूंगफली, सोयाबीन, तिल को भी ग्राइंड करके और प्रेसिंग के जरिए तेल निकाला जाता है.

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इस प्रोसेस में किसी तरह ही हीट या कोई और मिलावट नहीं होती. एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल सीधे कोल्ड प्रेस तरीके से निकाला जाता है और इसमें किसी भी तरह की कोई मिलावट नहीं की जाती . एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में फैटी एसिड कम होते हैं जिससे बैड कोलेस्ट्रोल नहीं बढ़ता और ये हार्ट के लिए सबसे अच्छा माना जाता है. एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल सबसे महंगे होते हैं और हार्ट के लिए भी सबसे अच्छा माने जाते है. खासतौर पर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑइल तो हार्ट के लिए काफी हेल्दी होती है. इसके अलावा बाकी एक्स्ट्रा वर्जिन तेल भी दिल के लिए अच्छे हैं

कौन सा तेल है अच्छा?

खाने में वैसे ऑलिव ऑयल सबसे अच्छा माना जाता है क्योंकि इसका स्मोक पॉइंट काफी हाई होता है. नॉर्मल Olive oil कोल्ड कंप्रेस भी हो सकता है या एक रिफाइंड ऑयल की तरह भी हो सकता है. दरअसल कई बार इनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने, कुकिंग और फ्राइंग और ऑयल की गंदगी हटाने के लिये उसे क्लीन किया जाता है जिससे ये रिफाइंड हो जाता है.  या फिर आपके आसपास जिस तिलहन फसल का उत्पादन होता है उसका भी एक्स्ट्रा वर्जिन या कोल्ड कंप्रैस्ड तेल खाना हेल्थ के लिए अच्छा है.