हमारे देश में गायों की 51 रजिस्टर्ड नस्ल हैं. गिर, साहीवाल, ब्रदी, राठी, कांकरेज, थारपारकर आदि प्रमुख नस्ल हैं. इनके साथ ही गायों की दो विदेशी नस्ल एचएफ और जर्सी भी हमारे देश में खूब पाली जाती हैं. विदेशी नस्ल की गायों को ज्यादा दूध उत्पादन की वजह से पाला जाता है. एचएफ और जर्सी नस्ल की गाय 50 से 70 लीटर तक दूध देती हैं. पंजाब में कई प्रतियोगिताओं के दौरान एचएफ और जर्सी नस्ल की गायों ने 76-77 लीटर तक दूध दिया है. लेकिन देसी नस्ल की गायों के मुकाबले विदेशी नस्ल की गायों के दूध को कमजोर ही माना जाता है.
डेयरी एक्सपर्ट की मानें तो देसी नस्ल की गायों के दूध में ए2 होता है तो विदेशी नस्ल की गायों के दूध में ए1 पाया जाता है. खास बात ये है कि देसी घी के मामले में सबसे अच्छा ए2 वाला देसी गायों का माना जाता है.
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एचएफ नस्ल की गाय 25 से 50 लीटर तक दूध देती है. इनके शरीर पर सफेद और काले रंग के धब्बे होते हैं. इनका वजन 450 से 650 किलोग्रम तक होता है.
जर्सी गाय 25 से 35 लीटर तक दूध देती है. जर्सी गाय का रंग हल्का लाल और पीला होता है. वजन 400 से 580 किलो तक होता है.
चियानिना नस्ल की गाय 12 से 20 लीटर तक दूध देती है. इसकी पहचान सफेद और स्लेटी रंग के साथ ही इसका ऊंचा कद भी है. वजन की बात करें तो 800 से एक हजार किलो तक होता है.
ब्राउन स्विस गाय 21 से 29 लीटर दूध देती है. ब्राउन रंग की होती है. वजन 590 से 640 किलो तक होता है.
आयर शायर गाय 20 से 25 लीटर तक दूध देती है. सफेद रंग पर ब्राउन या लाल रंग के धब्बे होते हैं. जबकि वजन 450 से 600 किलो तक होता है.
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ग्वेर्नसे गाय 17 से 23 लीटर तक दूध देती है. ये सुनहरे रंग की होती है. वजन 400 से 500 किलो तक होता है.
रेड डेन 12 से 15 लीटर दूध देती है. गहरे लाल रंग की होती है. 600 से 660 किलो तक वजन होता है.
गिरलांडो गाय 50 से 100 लीटर दूध देती है. सफेद रंग के शरीर पर काले धब्बे होते हैं. वजन 400 से 500 किलो तक होता है.
अमेरिकन ब्राह्मण गाय दो से चार लीटर तक दूध देती है. इसका ऊंचा हम्प और भारी शरीर ही इसकी बड़ी पहचान है.
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