केंद्रीय पक्षी अनुसंधान संस्थान (CARI) बरेली के वैज्ञानिकों ने मीट और अंडों से बिस्किट, पेड़ा और रसमलाई समेत कई प्रोडक्ट्स तैयार किए है. संस्थान के पोस्ट हार्वेस्ट टेक्नोलॉजी विभाग के वैज्ञानिक डॉ. जयदीप रोकड़े ने बताया कि इस तकनीक के माध्यम से पोल्ट्री संबंधित बटेर, चिकन, टर्की और गिनी फाउल आदि के मांस व उनके अंडों से बिस्किट, पेड़ा और रसमलाई जैसे उत्पादों की मार्केट में डिमांड ज्यादा है. उन्होंने बताया कि किसी भी बच्चे में प्रोटीन की पूर्ति के लिए मात्र दो बिस्किट ही पर्याप्त हैं. इसी प्रकार केंद्र की ओर से तकनीक विकसित कर देश में पहली बार वैल्यू एडीशन कर निष्प्रयोज्य पक्षी के मांस और अंडों से बड़ी व कबाब आदि बनाए गए हैं.
यह 800-900 रुपये प्रति किलो की दर से मिल जाते हैं. इसी प्रकार इससे रसमलाई, पेड़े, रबड़ी, अचार व फिंगर चिप्स भी तैयार किए गए हैं. इसमें भरपूर प्रोटीन के साथ ही सभी प्रकार के पोषक तत्व मिल जाते हैं.
डॉ. जयदीप ने बताया कि उनके संस्थान की ओर से पक्षियों के मांस और अंडों से इस तरह के उत्पाद बनाने की तकनीक बिकाऊ है. जिस किसी को अपने उद्यम के लिए इस तकनीक की आवश्यकता हो, वह उनके संस्थान से संपर्क कर सकता है. संस्थान के वैज्ञानिक डॉ. जयदीप रोकड़े ने तैयार उत्पादों की लिस्ट साझा की हैं.
पोल्ट्री मांस, पेठा, सफेद दाल, सफेद कागज आदि का उपयोग करके तैयार किया गया. उपरोक्त सामग्री के मिश्रण के बाद बनाया गया अंतिम इमल्शन 55-60 ºC पर 12 घंटे के लिए सुखाया जाता है. चिकन बर्फी बनाने के लिए मुर्गी का मांस भी उपयोगी हो सकता है.
शेल्फ-स्टेबल पोल्ट्री मीट फिंगर चिप्स के विकास के लिए फॉर्मूलेशन को अनुकूलित करने के लिए कई व्यक्तिगत ट्रेल्स की परिकल्पना की गई थी. टर्की और प्रयुक्त मुर्गी मांस (50:50) कीमा 70%, टेबल नमक 1.3%, बेकिंग पाउडर 0.6%, मसाला मिश्रण 2.5%, चावल का आटा 13.1%, ज्वार का आटा 6.6% और जई का आटा 6% युक्त मांस फिंगर चिप्स के लिए अनुकूलित फॉर्मूलेशन.
यह सभी आयु वर्ग के लोगों के लिए एक पौष्टिक और स्वादिष्ट वस्तु है. तैयारी में, छिलके वाले अंडों को एक कटोरे में तोड़ दिया जाता है और वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक दूध पाउडर के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है. दूसरी ओर कच्चे दूध को एक पैन में गर्म किया जाता है और पर्याप्त गर्म करने के बाद इसमें चीनी डाली जाती है. पहले से तैयार बैटर को गर्म दूध में डालकर गांठों के रूप में डाला जाता है, जिसे धीरे-धीरे गर्म किया जाता है. खाना पकाने के पूरा होने के बाद इलायची और एसेंस मिलाया जाता है और परोसने से पहले दो घंटे तक ठंडा किया जाता है. इस उत्पाद में पारंपरिक रसमलाई की तुलना में अधिक प्रोटीन सामग्री होती है.
अंडा रबड़िमलाई पूरे अंडे और दूध से बनी एक मिठाई है जो मीठी, स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है. मीठे, स्पंजी अंडे के गोले तैयार करने के बाद उन्हें ढकने के लिए गाढ़े दूध के घोल का उपयोग किया जाता था.
इसे दूध से बनाया जाता है और परोसने से पहले ठंडे (4-1°C) तापमान पर प्रशीतित किया जाता है. इस भोजन की एक अनूठी बनावट है जिसमें मलाईदार दूध का घोल और उच्च संवेदी विशेषता वाले अंडे के गोले शामिल हैं.
अंडे के लिए प्रीमियम मूल्य प्राप्त करने के लिए, यह लोकप्रिय भारतीय मिठाई सिरका, पूरा अंडा, दूध कोहा, स्किम्ड मिल्क पाउडर, पाउडर चीनी, ओट्स पाउडर आदि का उपयोग करके तैयार की गई थी. उत्पाद में 28% प्रोटीन है और इसे रेफ्रिजरेटर तापमान में 8 से 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है.उद्यमिता. उपभोक्ताओं को आकर्षित करने के लिए पेड़ा बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के एसेंस जैसे वेनिला, चॉकलेट आदि का उपयोग किया जा सकता है.
मीठे अंडे के सॉसेज के विकास के लिए, तरल पूरे अंडे की सामग्री और अन्य कार्यात्मक सामग्री जैसे लौंग पाउडर और इलाइची पाउडर को उनकी संरचना और अनुपात को मानकीकृत करने के लिए कई फॉर्मूलेशन में शामिल और परीक्षण किया गया था. अंडे की खपत को बढ़ावा दे सकता है. जहां अंडे की खपत आमतौर पर गिरती है, उपभोक्ता के साथ-साथ विक्रेता की जरूरतों को पूरा करती है.
कम चीनी वाले अंडे के बिस्कुट अंडा-आधारित उत्पाद का एक रूप है जो पोषण से भरपूर होता है और इसमें चीनी की मात्रा कम होती है, जो उन्हें मधुमेह रोगियों के लिए खासतौर पर बनाया गया है. इनकी शेल्फ लाइफ भी लंबी होती है. बहु-अनाज आटे से बने अंडे के बिस्कुट प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके बनाए जाते हैं. इस तकनीक में इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके क्रीमिंग बफर शामिल है. समरूप उबले अंडे की सामग्री को सूखी सामग्री (कम चीनी) के साथ मिलाया जाता है, और फिर मिश्रण को मलाईदार बैटर में मिलाया जाता है. शीट बनाने से पहले नरम आटा तैयार किया जाना चाहिए, और फिर शीट को आवश्यक आकार में काटा जाना चाहिए.
कम चीनी वाले अंडे के बिस्कुट अंडे पर आधारित उत्पाद का एक रूप है जो पोषण से भरपूर होता है और इसमें चीनी की मात्रा कम होती है, जो उन्हें मधुमेह रोगियों के लिए काफी फायदेमंद है. इनकी शेल्फ लाइफ भी लंबी होती है.
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