बाजार में बिकने वाले नकली गुड़ का रंग हल्का पीला या कुछ लाल चमकदार होता है. असली गुड़ का रंग गहरे भूरे रंग का होता है.जबकि नकली गुड़ पीले रंग का या हल्का सफेद रंग होता है क्योंकि गुड़ को साफ करने में कई तरह के केमिकल का प्रयोग होता है.इसलिए चमकदार बिकने वाले गुड़ के प्रयोग से बचना चाहिए
वही नकली गुड़ को पानी में डालते ही मिलावटी पदार्थ बर्तन में नीचे बैठ जाता है. जबकि शुद्ध गुड़ पूरी तरीके से पानी में घुल जाता है.
गुड के रंग को आकर्षक बनाने के लिए कैल्शियम कार्बोनेट से मालिश की जाती है.इसी कारण इस तरह के गुड़ का वजन भारी होता है जबकि असली गुड़ वजन में हल्का होता है.
असली गुड़ ज्यादा सख्त तो होता है जबकि अगर गुड़ में मिलावट होगी तो वह मुलायम होता है.